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Carpaccio de betterave, anguille fumée et éclats de noisettes

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◷ 20 min ♙ 4 personnes
Carpaccio de betterave, anguille fumée et éclats de noisettes

Ingrédients

  • 100 g de betterave crue
  • 40 g de filet d'anguille fumée
  • 20 g de noisettes
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile de noisette
  • poivre du moulin
  • 2 branches de cerfeuil

Préparation

  1. Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil.
  2. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude.
  3. Epluchez la betterave. A l’aide d’une mandoline, détaillez-la en fines tranches et déposez-les au fur et à mesure sur quatre assiettes.
  4. Détaillez le filet d’anguille fumée en fines tranches et déposez-les sur les tranches de betterave.
  5. Parsemez de noisettes et de cerfeuil, arrosez d’huile de noisette. Salez, poivrez et servez rapidement.