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Carpaccio de betteraves parfumé à l'orange

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Très facile ◷ 25 min ♙ 4
Carpaccio de betteraves parfumé à l'orange

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 2 oranges
  • 3 cuillères à soupe huile
  • 2 brins persil plat
  • 1 cuillère à café rase cumin
  • 3 betteraves rouges cuites

Préparation

  1. Versez les graines de cumin dans une poêle antiadhésive, faites griller légèrement.
  2. Dès qu'elles sont dorées, arrosez-les d'huile, puis laissez 5 min sur feu doux.
  3. Epluchez les oranges à vif en recueillant le jus dans un bol.
  4. Pelez les betteraves, puis coupez-les en tranches minces.
  5. Posez-les en rosaces sur les assiettes, en intercalant des quartiers d'orange.
  6. Mélangez 2 cuillerées à soupe de jus d'orange avec du sel et du poivre, versez l'huile au cumin en émulsionnant à la fourchette.
  7. Versez cette sauce sur les betteraves et décorez de feuilles de persil.
  8. Servir frais, accompagné de pain.