Trier et laver la roquette. La sécher, puis l’assaisonner en sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d’olive.
En farcir les tranches de gouda de mai en les roulant comme des cannellonis. Les maintenir par un pique en bois. Réserver.
Dresser les tranches de carpaccio sur des assiettes de service.
Saler, poivrer et verser le filet d’huile d’olive.
Disposer sur chaque assiette deux rouleaux de gouda de mai. Réserver. Faire cuire les pommes de terre à l’eau, les peler puis les couper en tranches épaisses. Réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche, puis verser en pluie le gouda râpé. Saler, poivrer et mélanger pour obtenir la consistance d’une fondue.
Rouler les pommes de terre dans cette crème de gouda, puis les répartir dans de petites assiettes.
