Épluchez la courge, coupez-la en deux et enlevez les graines. À l’aide d’une mandoline, coupez-la en tranches très fines.
Déposez ces dernières sur du papier sulfurisé, arrosez avec un peu d’huile d’olive, et enfournez 20 mn environ dans un four préchauffé à 160°/th. 5-6. Laissez refroidir et salez.
Épluchez les carottes, lavez les radis, et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Râpez le zeste de l’orange et pressez-la. Dans un bol, mélangez le zeste et le jus de l’orange, le miel et le reste d’huile d’olive.
Répartissez sur quatre assiettes les tranches de légumes, le plus à plat possible. Arrosez avec la moitié de la marinade et laissez reposer 1 h au frais.
Servez le carpaccio avec le reste de marinade, saupoudrez de noisettes concassées, finissez avec quelques tours de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.
