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Carpaccio de canard à l'ananas et au gingembre

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Facile ◷ 35 min ♨ 70 min
Carpaccio de canard à l'ananas et au gingembre

Ingrédients

  • préparation : 35 minutes
  • marinade : 48 h
  • cuisson : 1 h10
  • 2 magrets de canard
  • 2 cs d'huile d'
  • arachide
  • poivre de sichuan
  • 1 ananas
  • 100+ 100 g de sucre
  • 1 racine de
  • gingembre
  • 1/2 verre(s)de vinaigre d'alcool blanc
  • 50 cl de vinaigre de xérès
  • 50 cl de
  • fond de volaille
  • sel, poivre

Préparation

  1. La recette :
  2. Dans un plat, mettez à mariner 48H les magrets de canard avec l’huile d’arachide et le poivre Sichuan.
  3. Retournez-les de temps en temps.
  4. Pelez le gingembre.
  5. Taillez le en fins b,tonnets.
  6. Plongez les dans une casserole d’eau froide.
  7. Portez à ébullition, retirez le gingembre, rafraîchissez-le sous l’eau froide.
  8. Renouvelez l’opération.
  9. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre blanc et 100g de sucre.
  10. Incorporez le gingembre et laissez confire pendant 1 heure.
  11. Faites un caramel avec le vinaigre de xérès et le sucre restant.
  12. Stoppez la cuisson en ajoutant le fond de volaille.
  13. Incorporez la chair d’1/2 ananas.
  14. Salez, poivrez.
  15. Infusez 15 minutes, puis mixez et filtrez la sauce.
  16. Détaillez en petits dés l’autre moitié de l’ananas.
  17. Mélangez-les au gingembre confit.
  18. Ajoutez la garniture et la sauce.
  19. Taillez les magrets en fines tranches et nappez de sauce.