Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Lavez et essuyez le céleri-rave sans le peler. Emballez-le dans du papier aluminium, posez-le dans un plat et enfournez-le pendant 50 mn à 1 h 15 (en fonction de sa taille).
Laissez-le refroidir pendant une nuit.
Pelez le céleri-rave avec un grand couteau et tranchez-le à la mandoline en fines lamelles de 2 mm.
Mixez tous les ingrédients de la purée d’avocat dans un robot. Disposez-la sur les assiettes, en répartissant 5 cuillerées à café sur cinq points, posez les tranches de céleri harmonieusement.
Mélangez les ingrédients de la mayonnaise au batteur électrique.
Disposez de petites perles de mayonnaise sur le carpaccio puis la coriandre ciselée. Salez si besoin. Dégustez.
