Nettoyez les cèpes (si possible sans les laver) en les brossant délicatement s’ils sont un peu terreux. Réservez-les au frais.
Lavez et essorez la roquette.
Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau économe.
Posez un peu de roquette sur chaque assiette.
Coupez le bout des pieds des cèpes puis émincez les champignons à la mandoline.
Posez-les sur la roquette, parsemez de copeaux de parmesan, versez un peu de vinaigrette, ajoutez quelques grains de fleur de sel et dégustez aussitôt.
