Mélangez le jus de mangue avec le vinaigre, le zeste et le jus du citron vert, l’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre et quelques flocons de piment.
Lavez les champignons (après avoir ôté les pieds) et émincez-les finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau fin.
Répartissez un peu de mesclun lavé et bien séché sur des assiettes, puis les lamelles de champignons, nappez de sauce, réservez au frais 1 h et servez.
