Passez 3 choux-raves à la centrifugeuse. Mélangez ensuite le jus avec le vinaigre, une pointe de sel, de sucre et de piment. Laissez mariner 15 mn. Passez ce jus vinaigré dans un chinois étamine.
Préparez l’huile de coriandre. Faites chauffer l’huile à 80 °C dans une casserole puis versez-la sur la coriandre et mixez le tout. Réservez au frais puis passez au chinois pour récupérer l’huile de coriandre.
Déroulez les 2 autres choux-raves à l’aide d’une mandoline japonaise pour obtenir de fines bandes.
Faites-les blanchir 30 s dans de l’eau pour les rendre plus malléables mais croquants. Puis passez-les sous une eau glacée. Coupez les choux-raves en bande d’environ 40 cm et réservez.
Préparez le tarama. Prenez les œufs de cabillaud fumés et détendez-les avec une pointe decrème, un filet de jus de citron. Mélangez le tout pour obtenir une texture onctueuse comme un tarama.
Disposez un peu de tarama sur une bande de chou-rave et roulez la bande sur elle-même (fleur).
Ajoutez le jus vinaigré et quelques gouttes d’huile de coriandre.
