Dans un blender, mettre les olives Taggiasche, les anchois et l’huile d’olive. Mixer le tout afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Poulpe
Couper en biseaux d’environ 1 cm d’épaisseur les tentacules de poulpe cuites puis les faire griller.
Carpaccio de courgettes
A l’aide d’une mandoline, tailler des fines rondelles de courgettes jaunes et vertes d’environ 2 mm d’épaisseur.
Dressage
Poser au centre d’une assiette ronde un cercle de 14 cm de diamètre. Badigeonner le fond de tapenade. Disposer une à une les rondelles de courgettes en alternant les couleurs jusqu’à remplir complètement le cercle. Poser trois morceaux de poulpe grillés encore chaud. Finir avec les champignons Enoki, des fleurs de bourrache, l’huile d’olive et la fleur de sel.
