Levez les filets de la daurade, enlevez-lui la peau puis à l'aide d'une pince à épiler, enlevez les arêtes restantes des filets. Découpez les filets en lamelles ou en petits morceaux carrés de 3 cm de côté.
Pelez et coupez les échalotes et le gingembre en dés et pressez les citrons vert.
Disposez les morceaux de daurade dans un plat, ajoutez échalotes et gingembre et arrosez le tout avec le jus de citron vert (le jus doit recouvrir le tout)
Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur, le jus de citron va cuire légèrement la chair du poisson.
Enlevez le jus de citron, de façon à ne laisser qu'un filet au fond du plat.
Disposez des piques en bois à disposition de vos hôtes, dégustez !!
