Rincer les fraises soigneusement puis les équeuter. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, émincer les fraises en fines lamelles. Réaliser des copeaux de chocolat blanc.
FINITION & DRESSAGE DU CARPACCIO DE FRAISE AU CITRON
Déposer les lamelles de fraises dans une assiette puis les saupoudrer légèrement de sucre glace. Verser quelques gouttes de citron. Concasser le poivre finement avec un pilon puis saupoudrer les fraises. Laisser mariner au réfrigérateur. Sortir le carpaccio 20 minutes avant de servir puis au dernier moment déposer des copeaux de chocolat blanc.
