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Carpaccio de dorade salade d’algues et parfum de yuzu

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♙ Pour 4 personnes
Carpaccio de dorade salade d’algues et parfum de yuzu

Ingrédients

  • 16 tranches fines de dorade
  • 20 g d’algue sèche
  • 4 asperges
  • 4 gombos
  • 4 feuilles de sisho
  • Quelques pousses de Diakon cresson
  • 8 kombu salés
  • 1 carotte
  • 10 g d’œufs de cabillaud pimentés
  • Vinaigrette
  • 50 g de jus de yuzu
  • 25 g de sauce soja
  • 1,5 g d’ail râpé
  • 72 g d’huile de pépin de raisin
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Dorade
    Couper les 16 tranches très fines de dorade et les assaisonner de sel et poivre. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Algues
    Réhydrater les algues dans de l’eau durant 15 minutes.
  3. Accompagnement
    Blanchir les asperges et le kombo. Râper au couteau la carotte pour lui donner un aspect ondulé.
  4. Vinaigrette
    Mélanger tous les ingrédients ensemble. Votre carpaccio de dorade est prêt !