Décortiquez les langoustines et taillez-les très finement en carpaccio. Réservez sur une assiette au réfrigérateur.
Préparez une vinaigrette avec l’huile de pépin de raisin et quelques gouttes de jus de yuzu. Badigeonnez les langoustines de cette vinaigrette, râpez le zeste du citron vert, poivrez au moulin. Parsemez de quelques brisures de pistaches et servez.
