Lavez et séchez les courgettes, les aubergines, et les tomates. Éliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Glissez-les sous le gril 5 minutes. Puis retournez-les avec une spatule.
Enduisez-les d’huile et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
Coupez les tomates en rondelles puis retirez les poches d’eau et les graines.
Alignez les rondelles d’aubergines, de courgettes et de tomates, en rosaces sur un grand plat ou sur des assiettes de service.
Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, ajoutez le sel, le poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées
Versez l’huile peu à peu en fouettant. Ajoutez la gousse d’ail hachée, aspergez les légumes de vinaigrette.
Couvrez d’un film et laissez macérer au frais pendant 4 heures.
Pour servir, décorez le carpaccio de feuilles de basilic et de petits piments.
