250 gr de pomme de terre à chair ferme (ratte, samba)
1 citron vert
20cl d'huile d'olive
250 gr de mangues
40 gr de caviar (d'Aquitaine)
Paillettes de sel de Halen Môn
Poivre de Séchouan
1 botte de ciboulette
Préparation
Préparation
Décortiquer les langoustines et les plonger au grand froid. Tailler la moitié des mangues en brunoise,les assaisonner avec du poivre de Séchouan, réserver. Faire la sauce mangue citron vert : mixer l’autre moitié des mangues, ajouter le jus d’un citron vert et monter à l’huile d’olive.
Découpe et Assaisonnement
Tailler les langoustines en tranches fines et les dresser dans des assiettes de service. A l’aide d’un pinceau les assaisonner avec la sauce mangue citron vert.
Finition et Présentation
Parsemer des paillettes de sel sur le carpaccio puis dresser la brunoise de mangue autour. Disposer le caviar d’Aquitaine
