Préchauffez le four à 160°/th.5-6. Dans un couscoussier, faites cuire la semoule à la vapeur.
En attendant, salez et poivrez les cailles, puis faites-les dorer à la poêle sur toutes les faces. Placez-les ensuite dans un plat à four.
Dans la même poêle, saisissez les tranches de pommes. Ajoutez-les aux cailles. Garnissez le tout de quelques noisettes de beurre, de laurier et de thym, puis enfournez pendant 10 mn.
Dans un poêlon, versez le sucre et l’eau. Posez les figues, et laissez cuire doucement. Ajoutez à la semoule le reste de beurre, le quatre-épices et les raisins secs. Servez en assiettes creuses la semoule, les cailles, les pommes fondantes, les figues et leur sirop.
