Faites fondre le beurre dans une casserole avec un peu d’huile pour ne pas qu’il ne brûle. Faites dorer les cailles de chaque côté.
Une fois celles-ci saisies, retirez-les. Ajoutez les carottes et les navets coupés en dés et faites-les revenir. Laissez bien dorer, puis ajoutez les cailles.
Versez le Calvados ou le Cognac dans la casserole afin de flamber le tout.
Dans 50 cl d’eau bouillante, ajoutez 4 cuillères à soupe de fond de veau. Versez cette base dans la casserole.
