Remuer sans écraser les raisins, rectifier l’assaisonnement et servir les cailles nappées de sauce.
Cuisson des cailles
Préchauffer le four à 180°C, Éplucher l’oignon et l’émincer. Saler et poivrer les cailles. Répartir l’oignon, 40g de beurre et les cailles dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 10 min.
Préparation du raisin
Pendant ce temps, séparer les grains de raisin,puis les épépiner. Une fois les cailles cuites, les sortir et les couvrir de papier aluminium.
Préparation de la sauce
Dégraisser le plat de cuisson, mouiller avec le cognac et le vin blanc. Laisser réduire ce jus, ajouter des grains de raisin, le reste de beurre en pommade.
