100 ml de vinaigre de banyuls artisanal (ou de xérès)
250 mld'huile d'olive fruité noir
1 citron
fleur de sel
quelques feuilles d'oxalis
Préparation
Découpez le loup en tranches très fines.
Répartissez le poisson sur chaque assiette en prenant soin de garder les tranches bien à plat. Réservez au réfrigérateur.
Coupez les cerises en deux autour du noyau avec un couteau bien aiguisé. Séparez-les délicatement pour ôter le noyau puis placez-les dans un bol avec le vinaigre et l’huile d’olive.
Sortez le loup du réfrigérateur et déposez sept demi-cerises sur chaque assiette puis répartissez la vinaigrette sur le poisson. Avec une râpe (idéalement Microplane), zestez le citron équitablement sur chaque carpaccio. Assaisonnez avec une pincée de sel par assiette.
Décorez avec des feuilles d’oxalis (sinon, des feuilles de coriandre ou d’estragon feront l’affaire).
