Demandez à votre poissonnier de préparer le loup, lever les filets, désarêter le poisson et d’enlever la peau.
Badigeonnez quatre assiettes bien froides avec un peu d’huile d’olive. Taillez les filets de loup en fines tranches et disposez-les en rosaces. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron jaune, de la fleur de sel, du poivre en mignonnette. Zestez le citron vert sur le poisson et décorez de quelques pousses de salicorne.
