Mélangez dans un saladier la farine d’épeautre, l’huile de coco, le sucre roux, 1 pincée de sel et le thé matcha. Liez la pâte avec 4 c. à soupe d’eau froide, formez une boule. Couvrez de film étirable et laissez reposer 1h.
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Etalez la pâte finement (sur 3 mm) et découpez des biscuits avec un emporte-pièce rond. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 mn et laissez-les refroidir sur une grille.
Pelez les mangues, découpez-les en très fines tranches. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de vanille. Servez avec les biscuits.
