10 cl de kuromitsu (sucre noir liquide chez terre exotique)
200 g de rice crispies
50 g de sucre semoule
30 g de beurre demi-sel
1/2 l de crème glacée (thé vert, amande vanille)
Préparation
Dans une poêle chaude, répartissez le sucre semoule et faites-le fondre sans eau (important !). Le sucre va se colorer ; dès qu’il devient ambré, versez les rice crispies
Et roulez-les dans le caramel avec une spatule.
Ajoutez le beurre, mélangez délicatement et séparez les grains avec une fourchette. Réservez.
Faites tiédir le sucre noir liquide sur feu doux.
Lavez et séchez les nashi et émincez-les en rondelles à l’aide d’une mandoline. Si vous avez du temps, vous pouvez retailler les rondelles
De nashi avec un petit emporte-pièce de 2 cm de diamètre.
Plongez les rondelles de nashi dans le sucre noir, laissez reposer 2 mn, sortez-les, puis répartissez-les sur 4assiettes.
Prélevez 4 boules de crème glacée (thé vert, vanille…), enrobez-les de riz soufflé et déposez-les sur le carpaccio.
