1 kg de filets de poissons mélangés (daurade, bar saumon)
le jus de 2 citrons
2 dld'huile d'olive fruitée
herbes ciselées (basilic, persil menthe ou d'autres herbes, seules ou mélangées)
1 gousse d'ail nouveau
sel, poivre
2 dl de sauce soja
5 dl de jus de citron
5 cl de vinaigre de riz
1 noix de gingembre
2 gousses d'ail
piment à volonté
herbes fraîches, d'éclats de pulpe de citron
Préparation
Faites découper par votre poissonnier 1 kg de filets de poissons mélangés (daurade, bar, saumon) en fines tranches. Répartissez-les dans les assiettes, couvrez d’un film et réservez au réfrigérateur. Servez le carpaccio frais, garni d’herbes fraîches, d’éclats de pulpe de citron, avec ces deux sauces.
Fouettez dans un bol le jus de 2 citrons avec 2 dl d’huile d’olive fruitée, jusqu’à obtention d’une émulsion. Ajoutez sel, poivre, herbes ciselées (basilic, persil, menthe ou d’autres herbes, seules ou mélangées) et 1 gousse d’ail nouveau passée au presse-ail.
Mélangez dans un bol 2 dl de sauce soja, 5 dl de jus de citron et 5 cl de vinaigre de riz. Ajoutez 1 noix de gingembre et 2 gousses d’ail râpées. Piment à volonté.
