Préchauffez le gril du four et faites griller le poivron sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau noircisse. Enfermez-le hermétiquement dans un sac plastique, pendant 10 mn. Retirez la peau et les graines. Coupez le poivron en fines lanières et réservez-le. Lavez la roquette et ciselez-la finement. Réservez.
Pressez le jus du citron et mettez-le dans un bol. Versez 4 c. à soupe d’huile d’olive en fouettant et ajoutez la gousse d’ail pelée, coupée en 4 et les lanières de poivrons. Salez et poivrez. Recouvrez d’un film alimentaire. Mettez au frais 30 mn.
Faites griller à sec les pignons dans une poêle anti-adhésive. Prélevez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Découpez la viande en tranches très fines et mettez-les sur 6 assiettes très froides. Badigeonnez la viande avec la sauce huile d’olive/citron et poivrez généreusement. Répartissez les lanières de poivron égouttées. Ajoutez la roquette ciselée, le parmesan en copeaux et parsemez de pignons grillés. Servez aussitôt.
