Nettoyer les Saint-Jacques. Les essuyer dans du papier absorbant. Emballer les noix dans du film alimentaire bien serré et les placer environ 30 minutes au congélateur pour qu’elles soient bien raffermies.
Pour la marinade
Prélever les zestes du citron vert. Mélanger le jus de citron, l’huile de sésame et les zestes. Saler et poivrer.
Pour la marinade
Couper le chorizo en fines lamelles.
Pour la marinade
Sortir les noix de Saint-Jacques du congélateur et les découper en très fines lamelles. Les disposer au fur et à mesure dans les assiettes en formant une rosace.
Pour la marinade
Napper les noix avec la marinade.
Pour la marinade
Dans une poêle chaude, faire revenir le chorizo pour qu’il rende de l’huile. verser cette huile sur le carpaccio avec quelques petits morceaux de chorizo grillé.
