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Carpaccio de saint jacques passion-mangue sauvage

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Facile ◷ 1h ♙ 6
Carpaccio de saint jacques passion-mangue sauvage

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • huile olive
  • 1 kg noix de saint-jacques fraîche
  • 1 mangue sauvage
  • 2 fruits de la passion
  • 1 citron vert

Préparation

  1. Rincer les noix de Saint-Jacques.
  2. Les couper en carpaccio et les disposer en rosace dans l'assiette.
  3. Pour la marinade :
  4. le jus du citron vert
  5. le fruits de la passion
  6. couper la mangue sauvage en brunoise
  7. 2 voire 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  8. Disposer la marinade sur les saints jacques.
  9. Ajouter fleur de sel et poivre.
  10. Servir directement.