Rincez le citron et épongez-le. Rincez la truffe en la brossant sous l’eau courante et épongez-la.
Epongez les Saint-Jacqueset coupez-les en trois ou quatre lamelles dans l’épaisseur. Répartissez-les dans quatre assiettes. Râpez la truffe à la mandoline au-dessus des assiettes, ou coupez-la avec un petit couteau en fines tranches que vous répartissez sur les Saint-Jacques.
Râpez le zeste de citron au-dessus des assiettes; coupez le citron en deux et faites couler quelques gouttes de jus sur les Saint-Jacques. Nappez d’huile, parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Servez aussitôt.
