Rincez et essuyez les noix de saint-jacques, puis placez-les au congélateur 30 mn afin de bien les raffermir pour les trancher ensuite en 4 lamelles chacune.
Coupez les fruits de la passion en deux, puis récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Dans un récipient, mélangez la pulpe des fruits de la passion avec le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrez au moulin.
Dressez quatre assiettes avec des lamelles de saint-jacques, puis arrosez de la marinade. Laissez reposer au frais pendant 30 mn avant de déguster. Parsemez de zeste de citron vert, de fleur de sel et de poivre du moulin au moment de déguster.
