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Carpaccio de saint-jacques aux limequats, sauce vierge à la main de bouddha

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Très facile ◷ 20 min ♙ 4 personnes
Carpaccio de saint-jacques aux limequats, sauce vierge à la main de bouddha

Ingrédients

  • 12 noix de saint-jacques très fraîches
  • 2 limequats
  • quelques pousses de salades aromatiques (petit cresson moutarde frisée, castelfranco, radicchio de trévise, etc.)
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
  • 5 cl de condiment balsamique blanc
  • 5 cl de sauce tosazu
  • 6 cl de jus de citron jaune
  • une pointe de pâte de wasabi
  • 1/4 de main de Bouddha
  • 1/2échalote
  • 2 cl d'huile d'olive fruitée
  • le jus de 1/2 citron

Préparation

  1. Pour la sauce vierge, émincez très finement la main de Bouddha. Pelez et ciselez l’échalote et mélangez-la à l’agrume dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Laissez mariner au moins 3h à température ambiante.
  2. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  3. Tranchez très finement les limequats. Coupez les noix de saint-jacques dans l’épaisseur le plus finement possible, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  4. Disposez les saint-jacques et les limequats dans quatre assiettes. Arrosez de sauce vierge, parsemez de pousses de salade, assaisonnez de vinaigrette. Servez sans attendre.