Carpaccio de saint-jacques aux baies roses

Ingrédients

Préparation

1. Oter la petite partie du muscle de chaque coquille, les rincer, les éponger puis les placer pendant 10 min au congélateur.
2. Pendant ce temps, préparer chacun de vos ingrédients et les placer sur une assiette.
3. Car l'important est que tout soit prêt pour le dressage.
4. Emincer la ciboulette et découper le citron vert.
5. Prendre la bonne pincée de baies roses et la broyer dans la paume de votre main. Faites de même avec le sel.
6. Enfin découper les tranches de pain.
7. Sortir les coquilles et vous munir d'un bon couteau de cuisine.
8. Emincer chaque coquille en tranches. Vous devez en moyenne obtenir 4/5 tranches par coquilles.
9. Faire toaster les tranches de pain.
10. Puis disposer sur chaque tranche une coquille émincée.
11. Ensuite arroser chaque tranche d'un trait d'huile d'olive, d'un trait de citron, d'un peu de sel, de ciboulette et enfin de baies roses.
12. Disposer sur une assiette et servir.