Coupez les saint-jacques en 4 lamelles, dans l’épaisseur. Faites revenir les croûtons dans un peu de beurre. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, 10 cl d’huile et la sauce soja. Lavez et hachez grossièrement le chou-fleur.
Pour l’huile d’épinards : faites blanchir les épinards 30 s dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau glacée et égouttez-les. Mixez-les avec le reste de l’huile d’olive.
Disposez les lamelles de saint-jacques sur des assiettes, parsemez de chou-fleur. Assaisonnez de vinaigrette et d’huile d’épinards, puis ajoutez une poignée de croûtons.
