Coupez, à l’aide d’un couteau, les noix de saint- jacques à plat en lamelles horizontales très fines, d’une épaisseur de 1 ou 2 mm.
Disposez-les sur une grande assiette en essayant de recouvrir toute la surface.
Râpez les zestes des citrons au-dessus des saint- jacques. Ajoutez la ciboulette, les noisettes, le piment ou le poivron coupé en brunoise, le gingembre, 1 pincée de piment d’Espelette, 2 cuil. à café d’huile d’olive et 2 pincées de fleur de sel.
Versez, à la dernière minute, le jus de citron jaune de façon très homogène pour que le carpaccio soit bien assaisonné.
