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Carpaccio de saint-jacques crue, mariné à l'huile d'olive, citron et langoustine

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Intermédiaire ◷ 20 min ♨ 5 min ♙ 4 personnes
Carpaccio de saint-jacques crue, mariné à l'huile d'olive, citron et langoustine

Ingrédients

  • 12 noix de St Jacques bretonne
  • 12 langoustine fraîche calibre 10/15
  • 1 pot d'œuf de truite (facultatif)
  • 1 gros citron
  • farine
  • huile d'olive (extra vierge)
  • 1 botte d'aneth
  • 1 botte de ciboulette

Préparation

  1. Préparation des langoustines
    Décortiquer les langoustines en prenant soin de laisser la queue. Réserver au froid Photo de l’étape 1
  2. Préparation des St-Jacques
    Tailler en carpaccio les St Jacques. Faire 5 tranches dans chaque noix. Déposer au centre des assiettes dans un cercle de 11cm, 3 noix taillées par assiettes. Photo de l’étape 2
  3. Préparation de la marinade
    Emulsionner au bain marie l’huile d’olive, le citron. Réserver au froid. Ciseler la ciboulette et couper l’aneth. Photo de l’étape 3
  4. Cuisson des langoustines
    Fariner et cuire les langoustines à 180° dans une friteuse. Egoutter. Photo de l’étape 4
  5. Dressage
    Sur le carpaccio de St Jacques, mettre sel et poivre, l’émulsion d’huile d’olive-citron, la ciboulette, les œufs de truite, 4 morceaux d’aneth. Disposer les langoustines au milieu. Servir. Photo de l’étape 5