Ensuite, couvrez-les d’eau froide et réservez-les 30 mn.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Mélangez la crème fleurette avec le raifort et un peu de sel.
Coupez le cœur de saumon fumé en petits dés et assaisonnez-les de crème au raifort.
Lavez et tranchez finement (à la mandoline) la pomme verte.
Faites griller à sec les pignons dans une poêle.
Egouttez les oignons, séchez-les sur une feuille de papier absorbant, puis mélangez-les avec le saumon à la crème.
Répartissez le tartare de saumon dans 4 assiettes.
Ajoutez les tranches fines de pomme, les pignons grillés, les brins de ciboulette et servez, accompagné de pain brioché tranché finement et juste tiédi.
