Demandez à votre poissonnier de couper un morceau de filet allongé de thon, et d’en retirer la peau et les arêtes. Rincez-le et épongez-le.
Mélangez poivre et pavot, et roulez le thon dans ce mélange, en appuyant bien afin
De le faire adhérer à la chair. Roulez le filet bien serré dans un film adhésif et mettez-le au congélateur. Laissez-le durcir pendant 1 h.
Retirez alors le film adhésif et coupez le filet de poisson en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.
Répartissez les tranches de thon dans six assiettes, parsemez de fleur de sel, nappez d’huile d’olive et arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Servez aussitôt.
