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Carpaccio de thon mariné, pamplemousse frais, roquette

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Facile ◷ 15 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Carpaccio de thon mariné, pamplemousse frais, roquette

Ingrédients

  • 700 g de thon extra frais
  • 1 cuillère(s) à caféd'huile de sésame
  • 1 cuillère(s) à soupe de sauce d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
  • le jus d'un citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 2 pamplemousses roses
  • 200 g de roquette
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 6 brins de ciboulette

Préparation

  1. Demandez à votre poissonnier d’ôter la peau et les arêtes du thon.
  2. Dans un bol, émulsionnez les 2 huiles, la sauce de soja, le jus de citron vert, poivrez et réservez.
  3. Coupez le thon en lamelles aussi fines que possible, répartissez-les dans 4 assiettes.
  4. Arrosez le thon avec la sauce et laissez mariner 15 mn.
  5. Lavez la roquette et essorez-la.
  6. Pelez les pamplemousses roses à vif en retirant la peau et la membrane blanche, puis prélevez délicatement les quartiers pour ne pas les abîmer.
  7. Répartissez-les sur les assiettes, ajoutez les feuilles de roquette.
  8. Lavez et ciselez la ciboulette, donnez un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel, servez aussitôt avant de déguster.