Dans un récipient, verser le lait de coco non sucré. Ajouter le jus de citron vert et de la fleur de sel. Puis ajouter le St Pierre à la marinade.
Préparation des aromates
Râper le vert du citron vert et faire sécher au four à 80°/100°C. Puis le réduire en poudre avec de la coriandre à l’aide d’un mortier. Garder quelques feuilles de coriandre pour le décor.
Préparation des aromates et du pain
Détailler un citron jaune confit à l’emporte pièce. Couper le zeste avec son jus et un peu de sucre. Faire toaster des tranches de pain de campagne.
Finitions et dressage
Répartir le carpaccio de St Pierre dans l’assiette de façon harmonieuse. Arroser de sa marinade. Ajouter la poudre de citron vert et coriandre, les morceaux de citron jaune confit. Ajouter de la fleur de sel au carpaccio, de l’huile d’olive et du poivre mignonette. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
