Placez un filet de thon frais de 400 g au congélateur pour 1 h, puis tranchez-le à l’aide d’un couteau bien aiguisé en tranches très fines, étalez-les sur 4 assiettes.
Pelez à vif un pamplemousse rose, taillez en julienne le cœur d’un céleri branche, parsemez le tout sur le thon, ajoutez des feuilles de menthe et 50 g de fleurs de câpres émincées.
Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron frais et dégustez.
