2 grosses tomates de 300 g chacune, de type cœur de bœuf
2échalotes
2 cuillère(s) à soupe de câpres
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet d'aneth
bouquet de ciboulette
60 g de parmesan
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre noir écrasé
Préparation
Pelez les échalotes et hachez-les menu. Enlevez le pédoncule des tomates et coupez-les en fines rondelles. Rangez-les en rosace sur deux grandes assiettes plates.
Égouttez les câpres. Ciselez grossièrement les fines herbes. Coupez le parmesan en fins copeaux.
Répartissez les câpres et les échalotes sur les tomates. Nappez d’huile, parsemez de fleur de sel et de poivre écrasé et, enfin, de fines herbes. Selon le marché et votre goût, utilisez d’autres herbes : basilic, coriandre, menthe, persil, marjolaine…
