Lavez, séchez et coupez les tomates en rondelles fines. Lavez le fenouil et enlevez les premières feuilles dures (gardez les pluches vertes pour le dressage), puis coupez-le en lamelles à l’aide d’une mandoline. Lavez et ciselez le basilic.
Dans un bol, faites mariner les encornets 30 mn avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le basilic, puis faites-les revenir 5 mn dans une poêle anti-adhésive bien chaude en les retournant à mi-cuisson.
Dressez les tomates et le fenouil dans un grand plat, ajoutez les anneaux d’encornets et les tentacules de seiche. Salez et poivrez au moulin, arrosez du reste d’huile d’olive et parsemez des pluches de fenouil et du reste de basilic.
