7 tours de poivre blanc au moulin (poivre du penja)
1 cuillère(s) à caféde fleur de sel
Préparation
Massez la viande avec le poivre et la fleur de sel. Enveloppez-la d’un papier film alimentaire et glissez-la au réfrigérateur 3 h.
Retirez ensuite le film et découpez le veau en fines tranches avec un couteau très bien aiguisé. Posez sur le plan de travail un papier film alimentaire. Disposez les fines tranches à plat, recouvrez-les d’un second papier film, aplatissez-les au rouleau à pâtisserie ou avec un pilon.
Disposez les fines tranches de viande côte à côte sur six assiettes plates. Badigeonnez généreusement d’huile de noisette au pinceau.
Détaillez la mimolette en fins copeaux. Posez-les sur les tranches de carpaccio. Jetez à la volée de la fleur de sel et du poivre du moulin.
