Décortiquez et nettoyez les langoustines. Coupez-les dans le sens de la longueur. Dressez-les sur des assiettes plates.
Pelez les échalotes et ciselez-les finement.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus de 2 citrons, assaisonnez avec la fleur de sel et incorporer l’échalote ciselée et la ciboulette.
Assaisonnez le carpaccio avec la vinaigrette. Parsemez de framboises coupées en deux, de basilic et des zestes du troisième citron.
