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Carré d'agneau à l'antiboise

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Facile ◷ 40 min ♙ 4
Carré d'agneau à l'antiboise

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 2 oignons
  • 6 tomates
  • persil
  • 1 gousse ail
  • 1 cuillère à café crème d'anchois
  • 1 carré d'agneau désossé

Préparation

  1. Peler l'ail et le couper en lamelles.
  2. Peler l’oignon et le couper en dés.
  3. Hacher le persil.
  4. Peler et épépiner les tomates.
  5. Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive pour y faire revenir l'ail, les oignons, les tomates et le persil pour faire le coulis.
  6. Laisser mijoter 7 minutes et garder au chaud.
  7. Mélanger la crème d'anchois avec 2 cuillères à soupe d'huile et badigeonner le carré d'agneau après l'avoir poivré.
  8. L’enfourner à 250°C (thermostat 8) et cuire 20 minutes en arrosant régulièrement.
  9. Disposer dans un plat, la viande coupée et décorer du coulis de tomates au persil.