Dans un bol, mélangez les épices avec la menthe, pesez-les, puis ajoutez le même poids pour chaque élément : chapelure, sésame et pavot. Préchauffez le four à 220°/th.7-8. Dans une grande poêle, faites dorer le carré d’agneau de tous les côtés dans l’huile d’olive bien chaude. Enduisez-le de chapelure épicée, salez à la fleur de sel, poivrez au moulin, puis enfournez 20 mn. Réservez au chaud.
Placez les pommes dans un plat à four, arrosez-les de jus de citron et de sirop d’agave, puis enfournez 30 mn.
Une fois les pommes cuites, réalisez le caramel en mettant 12,5 cl d’eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Arrêtez le feu quand le caramel est ambré, trempez une à une les pommes dans le caramel, puis roulez-les dans les fruits secs. Servez avec l’agneau.
