4 mini-côtes d'agneau par personne (demandez à votre boucher 2 trains de côtes de 12)
1 brin de thym
350 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuillère(s) à soupe de viandox
2 jaunes d'œufs
Préparation
Préchauffez le four th. 6/180°. Enfournez les trains de côtes garnis d’un brin de thym. Ajoutez 1 grand verre d’eau et 2 c. à soupe de Viandox. Faites cuire 20 mn, en arrosant régulièrement.
Mélangez le parmesan râpé avec les 2 jaunes d’œufs afin d’obtenir une pâte homogène.
Sortez les trains de côtes du four et recouvrez-les généreusement en les enduisant de la pâte de parmesan, sur une épaisseur de 1 cm (voir notre photo).
Remettez la viande dans le four sur th. 8/240° en position gril et laissez-la, selon votre goût, 10 mn pour une viande rosée, 15 mn, pour une viande à point. Le parmesan grillé forme une croûte dorée et craquante.
