Enfournez les côtes garnies d’un brin de thym. Ajoutez les 2 cubes de bouillon délayés dans 200 ml d’eau. Faites cuire 20 minutes, en arrosant régulièrement.
Dans un bol, mélangez le parmigiano râpé, le romarin etle poivre avec les 2 jaunes d’œufs afin d’obtenir une pâte homogène.
Sortez les côtes du four et recouvrez généreusement en enduisant de la pâte de parmigiano, sur une épaisseur de 1 cm.
Remettez la viande dans le four à 240°C en position gril et laissez 10 minutes. Le parmigiano grillé formera une croûte dorée et croquante.
