1 carré d'agneau ou 2 carrés d'agneau (côtes premières)
sel, poivre
Préparation
Faites chauffer le four au maximum. Posez le carré, partie grasse sur la grille de la lèchefrite. Dès que les os commencent à noircir, retournez-le face grasse dessus. Salez, poivrez.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’il dore. Eteignez le four. Laissez gonfler 5 à 8 mn. Pour servir, déficelez. Enlevez l’os du talon, détaillez en côtelettes régulières.
Le carré d’agneau doit être servi saignant, jamais bleu.
