Carré d'agneau sauce porto et ses pommes au lard

Ingrédients

Préparation

1. Déposer la viande dans un récipient parfaitement hermétique et l'arroser de porto.
2. Fermer, puis laisser mariner 1 journée entière.
3. Peler les pommes et les émincer, puis mettre les lardons à revenir à la poêle avec 20 g de beurre.
4. Ajouter les pommes, puis laisser fondre 2 min sur feu modéré.
5. Verser le mélange pommes/lardons dans un autre récipient hermétique, puis le placer au réfrigérateur.
6. Une fois la viande marinée, préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
7. Pendant ce temps, égoutter l'agneau, puis récupérer le porto.
8. Enduire l'agneau d'huile d'olive, le parsemer de gros sel, puis le placer dans un plat allant au four également huilé.
9. Poivrer la viande, puis l'entourer de la préparation de pommes au lard et arroser le tout de porto.
10. Enfourner puis laisser cuire 20 min et déguster dès la sortie du four.