Préparez un bouillon clair dans un faitout avec les parures de porc et les légumes rincés, épluchés et taillés en gros morceaux. Couvrez d’eau, amenez à ébullition et laissez cuire 30 mn à frémissement.
Enfournez le carré de cochon à 150 °C/th. 5 pendant 40 mn avec la gousse d’ail et le thym.
Faites revenir le riz dans une casserole avec 20 g de beurre fondu. Mouillez avec le bouillon louche par louche pendant 40 mn, en remuant. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre.
Faites rôtir pendant 15 mn les prunes dénoyautées et coupées en deux dans le four à 150 °C/th. 5.
Servez le carré de cochon avec le riz et les prunes.
